Das Ofenhaus im Gaswerk: Teamwork für Spitzengerichte

Seit einem Jahr befindet sich das Restaurant Ofenhaus in Augsburgs neuestem Kunst- und Kulturquartier. Das Team um Tobias Emminger hat uns einen Blick hinter die Kulissen erlaubt (und etwas Leckeres zum Nachkochen inklusive Rezept zum Download gezaubert).

Filip Knezovic zieht geübt die Gräten aus dem Skrei: „Der ist ganz frisch, wurde gerade erst geliefert“, betont der Koch vom Restaurant Ofenhaus. Die Lieferanten sind kleine regionale Betriebe, die jeden Tag frisch liefern. Tobias Emminger, Chef des Restaurants im Ofenhaus, legt Wert auf Qualität. „Wir achten darauf, regionale sowie saisonale Produkte zu verarbeiten“, erklärt der Gastronom.

Ein Team für alle Fälle

Alle fünf bis sechs Wochen wechselt die Speisekarte. Für die neue Auswahl setzt sich das ganze Team zusammen und macht Vorschläge. So kommen immer wieder neue Ideen und Geschmäcker auf den Teller. Die Freude am Kochen, die alle Mitarbeiter vereint, wird hier deutlich. „Am Ende entscheidet aber natürlich Tobi, was ihm am besten schmeckt“, lacht Filip Knezovic. Tobias Emminger hat nicht nur im ganzen Restaurant das Sagen, sondern auch in der Küche den Kochlöffel in der Hand. Dennoch betont er immer wieder wie wichtig sein Team ist: „Wenn du hier alleine stehst, da kann die Karte noch so klein sein, das funktioniert einfach nicht“. Zur Primetime stehen vier bis fünf Köche in der geräumigen Küche, die dann gar nicht mehr so groß wirkt. Dann sind die Rollen auch klar verteilt, jeder weiß was er machen muss. „Meistens ergibt es sich aber, dass man an seinem Lieblingsposten steht“, erzählt Filip Knezovic.